Дичь въ раковинахъ

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Берутъ мелко нарезанные филеи отъ 3-4 молодыхъ зажаренныхъ вальдшнеповъ, рябчиковъ или филеи тетерьки, 6 мягко сваренныхъ трюфелей и тушеные печенки дичи.

 

Приготовляютъ следующий соусъ:  на сковороде зарумяниваютъ маленькую ложку масла съ такимъ же количествомъ муки, вливаютъ 1/2 бутылки куринаго бульона, сокъ изъ поллимона, четверть бутылки мадеры и варятъ, пока не загустъетъ.  

 

Затъмъ прибавляютъ 1 чашку мелко нарезанныхъ, тушеныхъ бълыхъ грибовъ и всю дичь, трюфели и печенки. Перемешавъ все, какъ можно лучше, кладутъ въ раковины, посыпаютъ толчеными сухарями и пекутъ 1/2 часа въ печке, хорошо зарумянивая.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

На фото: картина Иоахима Бейкелар

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 1474 | Популярные рецепты
Теги: Филе, Дичь, ТРЮФЕЛИ, грибы, ТЕТЕРЕВ, Рябчик, лимон, вальдшнеп, бульон, вино

Всего комментариев: 0